10 Quai de la Loire
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entredeux lasagnes homard et foie gras
Entredeux de lasagnes, homard, cèpes et foie gras ,sauce crustacés.
Pour 4 personnes.
1 homard de 600, 800g
4 tranches de foie gras à poêler
200g de cèpes
4 lasagnes rectangulaires (pour faire 8 disques)
1 botte de basilic
1 grosse noix de beurre et 2 cuillères de crème
Cuisson et assaisonnement .Sel poivre et huile d’olive.
Faire colorer la carcasse du homard, à l’huile d’olive flambé au cognac, ajouter le concentré de tomates et le basilic. Mouiller à l’eau à hauteur et laisser réduire. Passer au chinois En fin de réduction crémer légèrement et mettre une noix de beurre. (Au cas ou faire un beurre manié farine , beurre. Tpt.
Faire revenir dans une poêle 4 tranche de foie gras dans une poêle à l’huile d’olive 8 médaillons de homards puis les cèpes. Réserver.
Cuire dans l’eau les lasagnes.
Détailler tailler 8 disque à l’emporte pièce, réserver
Dresser,
Dans 4 assiettes creuses, mettre un disque de lasagne au fond,
Déposer les médaillons de homards les cèpes et le foie gras
Napper de sauce puis poser la deuxième lasagne recouvrir de sauce
Bonne appétit.
